Sabayon aux agrumes, Ail des ours

Ruban de carottes, Prune, Echalottes croustillantes, Raita

Kumquat Corse, Noix des Borderies

Composition de légumes de Saison, Cromesquis de Lentilles Béluga

Courge bleu d’Hongrie, Romanesco, Vierge de Pomelos Corse, Condiment Ail Noir maison

Betteraves rôties et son pistou, Panais, Poire Conférence, Trévise

Patate douce, Salsa verde au Kombu, Poireaux, Pickles de Pied Bleus

Sable, crème au caramel

Glace au Citron Noir, Blanc en Neige, éphémère de crème anglaise à la Bergamote, meringue

Ganache au Chocolat au Lait, Confiture de Petit Lait

Tomme de Brie, Noisettes

Orange « Maltaise », Kumquats, Amandes

Sabayon à la Truffe Noire du Périgord, Cresson

Topinambour, Tarama de l’Encre, Choux Pointu Brulé, Graines de Courge

Ruban de Carottes, Prune, Echalotes croustillantes, Raïta

Composition de légumes de Saison et son "Risotto" d'Epeautre

Carottes « Primeur », Panais, Vierge de Pomelos Corse

Butternut, Romanesco, Poire « Conférence », Trévise

Patate Douce, Salsa Verde au Kombu, Poireaux, Pickles de Pied Bleues

Merle rouge, Chèvre Persillé de la Ferme Tremblaye, Saint-Jacques à la Sauge

Glace au Citron Noir, Meringue, Riz Soufflé

Chocolat Blanc-Noisettes, Crème au Caramel, Gavotte

Confiture de Petit Lait